Hapu astelpajumahl toimib sidrunimahlaga sarnaselt ning tulemuseks on väga mõnus minimalistlik „tarretis”, mis ometigi on palju kreemjam ja siidisem kui tavaline, želatiiniga tarretatud magustoit.
Võid selle lihtsa ja aristokraatliku desserdi valmis teha kuni 2–3 päeva enne serveerimist. Hoia jahedas.
Kuuele kuni kaheksale
4 dl 35% rõõska koort e vahukoort
100 g suhkrut
1,5 dl värsket astelpajumahla
näpuotsatäis soola
Kalla rõõsk koor väikesesse potti, lisa suhkur ja näpuotsatäis soola ning kuumuta segades, kuni suhkur on lahustunud ja vahukoor peaaegu keema hakkab.
Tõsta tulelt, sega vispeldades juurde värske astelpajumahl. Lase veidi jahtuda, siis kalla väikestesse magustoidupokaalidesse või tassikestesse.
Lase vähemalt 3–4 tundi jahedas taheneda. Serveerimisel riivi peale näiteks tumedat šokolaadi või kaunista peenemaks hakitud küpsetatud valge šokolaadiga.
Küpsetatud valge šokolaad
Kuumuta ahi 175 kraadini. Võta 100 g tahvel valget šokolaadi, murra tükkideks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 7–8 minutit, kuni šokolaad on kreemjas või helepruun. Võta seejärel kohe ahjust välja, lase jahtuda ning haki väiksemateks tükkideks.
Hoia küpseval šokolaadil hoolega silma peal, sest see kõrbeb kergesti ära!
