Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
BAKLAŽAAN EHK POMMU
12.01.2017 17:41 Pille Petersoo Loe kommentaare (0) Prindi

Tekst ja retseptid: Pille Petersoo
Fotod: Juta Kübarsepp



Sitsiilia pommusalat caponata
Kuuele

Paar aastat tagasi oli mul võimalus veeta nädal Sitsiilias Anna Tasca Lanza kokakoolis ja loomulikult oli menüüs ka Sitsiilia kuulus pommusalat caponata. Salat on väga maitsev kergelt jahtununa, ent maitseb veelgi paremini päev-kaks pärast valmistamist. Hoia jahedas, ent serveeri toatemperatuuril.

2–3 väiksemat pommut
praadimiseks rapsi-, päevalille- või oliiviõli
3–4 sellerivart
2 punast sibulat
1 dl rohelisi oliive (kivideta)
2 sl kappareid või kapparimarju
250 g väga head tomatikastet või purustatud tomateid
2 sl veiniäädikat
1 tl suhkrut
0,25 tl tšillihelbeid
soola ja musta pipart
hakitud siledalehist peterselli

Serveerimiseks:
keedetud (vuti)mune

  1. Lõika sellerivarred 1 cm viiludeks, keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 4–5 minutit, siis nõruta, jahuta kiiresti külma vee all ja nõruta uuesti. Tõsta kõrvale.
  2. Lõika pommudelt varrepoolsest otsast kõva osa ära. Lõka pommu umbes 2,5–3 cm tükkideks.
  3. Sitsiilias praetakse pommukuubikud rohkes õlis, ent tegelikult saab ka vähema õliga hakkama. Aja suur paksupõhjaline pott kuumaks, siis kalla potti nii palju õli, et poti põhi oleks õhukese õlikihiga kaetud. Lisa jaokaupa pommukuubikud ja prae aeg-ajalt segades mõõdukalt tugeval kuumusel umbes kümmekond minutit, kuni kuubikud on kuldpruunid. Kui praadimisel tundub, et pommud on „kuival”, võid natuke õli ka peale niristada, et need poti põhja kinni ei hakkaks, aga aedvili ei pea sugugi rohkes õlis ujuma. Tõsta küpsed pommukuubikud soojale taldrikule ootele ja maitsesta kergelt soolaga. Pruunista ka ülejäänud pommu samal moel.
  4. Võta jälle paksupõhjaline pott ning kuumuta selles veidi õli. Lisa hakitud sibul ja prae 7–8 minutit, kuni sibul muutub kergelt klaasjaks. Lisa eelnevalt keedetud varsselleriviilud, pikuti poolitatud oliivid, kapparid, tomatikaste, veiniäädikas, suhkur ja tšillihelbed. Kuumuta keemiseni, siis sega õrnalt juurde pruunistatud pommu.
  5. Kuumuta u 5 minutit, timmi maitse parajaks soola, pipra ja/või veiniäädikaga. Tõsta caponata suurele serveerimisvaagnale või madalasse kaussi.
  6. Serveeri võimaluse korral alles järgmisel päeval, siis saavad maitsed ühtlustuda. Puista peale rohkelt peterselli ja soovi korral kaunista poolitatud keedumunadega. Kui soovid taimset salatit, siis kasuta munapoolikute asemel kaunistamiseks kooritud mandleid.


NIPP: Tomatihooajal lisa caponata’le tomatikastme asemel mõned värsked kooritud ja tükeldatud tomatid.


Pommuikraa
Neljale kuni viiele

Lõpetuseks midagi Vene köögist. Ikraadeks (ikra tähendab vene keeles kalamarja) kutsutakse Vene köögis peeneks hakitud köögiviljast lisandeid, mida sobib panna leivale-saiale või ka niisama lusikaga süüa.

1 suurem või 2 väiksemat pommut
1 suur sibul
2 küüslauguküünt
2 tomatit
1 sl õli
2 sl veiniäädikat või sidrunimahla
soola ja musta pipart
hakitud värsket peterselli või tilli

  1. Pese pommu ja pane 200-kraadisesse ahju küpsema 45–60 minutiks. Keera pommut aeg-ajalt veidi, et see ühtlasemalt küpseks.
  2. Võta pommu ahjust, jahuta ja lõika pikkupidi pooleks. Kaabi viljaliha välja ja haki hästi peeneks.
  3. Koori ja lõika sibul tükkideks.
  4. Tee tomatite alumisse otsa väike ristlõige, siis pane tomatid umbes 30 sekundiks keevasse vette ja koori. Haki tomatid hästi peeneks.
  5. Sega pommu, sibul, tomat ja purustatud küüslauk. Lisa õli ja veiniäädikas. Maitsesta soola ja pipraga. Kata nõu kilega ja lase paar tundi külmkapis maitsestuda. Enne serveerimist kaunista maitserohelisega.


VIHJE: Ikraale võib lisada ka röstitud paprikaid. Soovi korral võid sibula enne õlis klaasjaks hautada. Mõni lisab pommuikraale ka riivitud porgandeid – hauta need pannil koos sibulaga pehmeks.



 

Sitsiilia pommusalat caponata
Ikraa

Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar