Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
MUSTJUUR, PÕNEV DELIKATESS
08.11.2016 12:39 Pille Petersoo Loe kommentaare (0) Prindi

Tekst ja retseptid: Pille Petersoo
Fotod: Juta Kübarsepp


Mustjuur on aedviljade seas teenimatult vähe tähelepanu pälvinud, kuid sellest võib saada toidulaua tõeline üllataja.   
 

MUSTJUUREKOTLETID
Neljale
Armastatud Briti koka Hugh Fearnley-Whittingstalli retseptiidee on tore võimalus jändrikumate mustjuurte tarbimiseks. Serveeri näiteks krõbedaks praetud peekoni ja/või härjasilmaga.
300 g mustjuurt
1 sl võid
1 hakitud küüslauguküüs
0,5 tl tšillihelbeid või 1 väike hakitud punane tšilli
3 sl hakitud värsket koriandrit või peterselli
1 muna
1 sl nisujahu
soola ja musta pipart
praadimiseks oliiviõli

1.    Pese mustjuured hoolega puhtaks, koori köögiviljakoorijaga ja riivi kohe jämeda riiviga. Kuumuta pannil või ja hauta riivitud mustjuurt kümmekond minutit tasasel tulel, kuni see on pehme. (Kui sa ei saa mustjuurt kohe riivida ja praadida, siis hoia kooritud mustjuurejuppe rohke sidrunimahlaga maitsestatud külmas vees. Happeline keskkond ei lase mustjuurel tumedaks värvuda.)
2.    Sega võis praetud riivitud mustjuur, hakitud küüslauk, tšilli, maitseroheline, muna ja jahu kausis omavahel. Maitsesta julgelt soola-pipraga. Vormi segust väikesed pätsikesed ning prae need oliiviõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks ja krõbedaks.

MUSTJUUREVORM
Gratääni tüüpi roog ehk ahjus üleküpsetatud keedetud mustjuured.
Neljale
600 g mustjuurt
sidrunimahla
soola ja musta pipart
riivitud muskaatpähklit
2 dl kohvi- või vahukoort
100 g riivitud juustu (nt parmesani ja Västerbottensosti juustu)
soovi korral tüümiani või murulauku

1.    Pese mustjuured hoolega puhtaks, siis koori köögiviljakoorijaga. Pane kohe sidrunimahlaga maitsestatud vette, et mustjuur ei tumeneks.
2.    Lõika umbes 6–8 cm juppideks. Keeda soolaga maitsestatud vees u 5–6 minutit, kuni mustjuured on poolpehmed. Nõruta hoolega.
3.    Laota mustjuured paraja suurusega ahjuvormi, maitsesta pipra ja muskaadiga. Kalla peale rõõsk koor ning puista peale suurem osa riivitud juustust.
4.    Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20–25 minutit, kuni mustjuur on küps ja juustukate kenasti kuldne.
5.    Puista peale ülejäänud riivjuust ja ser

Mustjuurekotletid.
Mustjuurevorm.

Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar