Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
PUNAPÕSKSED TOIDUD
05.08.2016 13:55 Pille Petersoo Loe kommentaare (0) Prindi

Fotod: Juta Kübarsepp

 

KUIDAS?
Kasutusviiside poolest on tomat väga mitmekülgne. Südasuviselt küpseid tomateid süüakse enamasti värskelt, aga tomateid võib hautada, ahjus küpsetada, pannil praadida, grillida, küpsetistesse lisada jne.  

MILLEGA?
Kes on lapsepõlves tomatit suhkru sisse kastnud? Suhkur ja mesi sobivad tõesti tomati happesust tasakaalustama, ent üllataval kombel sobivad tomati happesusega ka erinevad äädikad – palsamiäädikas, riisiäädikas, šerriäädikas veiniäädikad, samuti maitseäädikad (nt vaarikas, estragon). Äädikat tasub tilgutada just magusamatele tomatitele.
Ürtidest sobib tomatiga itaallaste lemmik basiilik, aga ka koriander, vorstirohi e majoraan, münt, siledalehine petersell ja tüümian. Rukola pole küll ürt, aga temagi sobib tomatiga hästi, nagu ka kurk, sibul, küüslauk, paprika ja tšillid.
Tomat sobib hästi pea kõikide juustudega, olgu need siis lehma-, kitse- või lambapiimast. Proovi näiteks ricottat, gorgonzolat või mozzarellat. Ka hea esimese pressi oliiviõli väärindab tomatit!


Shakshuka
kahele

Shakshuka on Põhja-Aafrikas ja Lähis-Ida riikides armastatud toekas hommikusöök, mida tihti süüakse ka päeval või… hoopis õhtul! Sellest ülipopulaarsest roast liigub mitmeid erinevaid versioone, minu lemmikuks on kujunenud siinne lihtne variant.

1 sl oliiviõli
2 purustatud küüslauguküünt
1 väiksem punane või roheline tšilli
1–2 paprikat (pikad ja peenikesed on mõnusamad!)
0,5–1 tl vürtsköömneid ja/või näpuotsaga harilikku köömnet
400 g purk konservtomateid või 0,5 kg värskeid tomateid
soola ja musta pipart
2 suurt kanamuna või 6–8 vutimuna
värsket koriandrit, tilli või peterselli

1.    Võimaluse korral vali pann, mille saad pärast ahju pista.
2.    Eemalda tšillilt seemned ja lõika tšillikaun õhukesteks viiludeks. Eemalda paprikalt samuti seemned, lõika sektoriteks ja seejärel õhukesteks ribadeks. Haki maitseroheline ja küüslauk.
3.    Kuumuta pannil õli, lisa tšilli, küüslauk ja paprika ning prae mõõdukal kuumusel aeg-ajalt segades paar minutit. Lisa vürtsköömned, kuumuta läbi.
4.    Lisa tükeldatud värsked tomatid või tomatikonserv (viimasel juhul loputa purk vähese veega ja kalla see samuti pannile).
5.    Maitsesta roog soola-pipraga, kuumuta segades 5–10 minutit, kuni kaste veidi pakseneb.
6.    Tee lusikaseljaga tomatikastmesse mõned süvendid ja löö igasse süvendisse üks (vuti)muna.
7.    Kata pann kaanega ja jätka tasasel tulel kuumutamist, kuni munavalge on hüübinud ja munakollane samuti poolenisti hüübinud. Kui eelistad läbinisti küpset muna, siis võid panni mõneks minutiks kuuma ahju grillielemendi alla tõsta.
8.    Puista peale hakitud maitserohelist ja serveeri. Kõrvale võid pakkuda pita-saia või krõbeda koorikuga pehmeid kukleid.

Variatsioonid:
•    Lisa roale ka hakitud või viilutatud punast või tavalist sibulat.
•    Lisa maitseks teelusikatäis paprikapulbrit.
•    Murenda valmis roale veidi feta- või kitsepiimajuustu.


Tomatirisoto
neljale

Itaallaste risoto valmistatakse kindlasti risotoriisist, mida ei tohi enne loputada!

1–2 sl oliiviõli
1 hakitud sibul
1 sl apteegitilli- ehk fenkoliseemneid
250 g risotoriisi
1 liiter vett või köögiviljapuljongit
400 g tomatipüreed („passata”) või ise tehtud vedelamat tomatikastet
parmesani vms kõvemat juustu

1.    Kuumuta paksupõhjalises potis oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja prae aeg-ajalt segades kümmekond minutit, kuni sibul on klaasjaks muutunud.
2.    Lisa uhmris tambitud fenkoliseemned ja kuumuta minut aega.
3.    Lisa risotoriis, sega korralikult läbi. Sega juurde tomatipüree, maitsesta riis kergelt soolaga.
4.    Kuumuta sibulate praadimise ajal teises potis puljong. Nüüd hakka kulbitäie-paari kaupa kuuma puljongit risotole lisama, peale iga kulbitäit risotot korralikult segades. Jätka, kuni riis on al dente ehk parajalt pehme, ent veel hamba all tunda. Timmi maitse soolaga parajaks, serveerimisel riivi roale parmesanijuustu. Õige risoto on pehme ja kreemja tekstuuriga, mitte kuiv riisipuder!

Variatsioonid:
•    Võid roale lisada ka hakitud küüslauku. Lisa see sibula praadimise lõppfaasis.
•    Kui sa ei ole suur fenkolisõber, siis jäta fenkoliseemned välja ja lisa risotole hoopis rosmariini või tüümiani. Tomatirisotole võib alati lisada ka värsket basiilikut!
•    Valmis risotole võid juurde segada ka mõned tükeldatud kirsstomatid.

Shakshuka
Tomatirisoto

Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar