Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Tee ise

Forma Media
MERETAGUSED PIPARKOOGIVÜRTSID
04.12.2015 17:07 Tiina Tammet Loe kommentaare (0) Prindi

Piparkoogivürtside aroom pärineb erinevate taimede lehtedest, koorest, õitest ja viljadest.
Piparkoogivürtside aroom pärineb erinevate taimede lehtedest, koorest, õitest ja viljadest.

Tekst: Tiina Tammet
Fotod: Floradania, 123rf   

 

Vürtsitaimed pärinevad kaugetest soojadest maadest. Mõnda neist eksootilistest taimedest sobib ka toas või talveaias kasvatada.  

 

Jõulud on segu erinevatest lõhnadest, mis tulevad köögist koos mõnusa söögi, joogi ja maiustustega. Kaneel, vürts, nelk, kardemon, loorber, ingver, apelsin, pipar, vanill, muskaat ... Kõik need aroomid pärinevad taimede lehtedest, koorest, õitest või viljadest. Vanasti olid vürtsid luksuslik ja kallis, mitme maa ja mere tagant toodud kaup. Tänapäeval on vürtsid küll kõigile kättesaadavad, kuid ikkagi kasutame neid rohkem ja loomingulisemalt erilistel puhkudel ning piduroogades. Just piparkookides kohtuvad maailma eri paigust toodud maitsed ning aroomid, tekitades selle õige jõulutunde. Kui nelgipuunuppe, kaneelikoort või vürtspipraterasid on raske kodus ise kasvatada, siis mitmeid aromaatseid taimi saab pidada ka toataimena ning nautida nende lõhna või lihtsalt teadmist, milliselt taimelt lõhn pärineb.     

Must pipar Piper nigrum on isegi kuni üheksameetriseks kasvav puude otsa roniv südajate lehtedega liaan, kes pärineb Lõuna-India mussoonmetsadest. Vürtsina kasutatakse peentes rippuvates kobarates valmivaid pisikesi luuvilju, mis olenevalt valmimisastmest on rohelised, mustad või päris valminult punased. Vürtsiks korjatakse peaaegu valmis viljad, mis kupatatakse ja kuivatatakse. Meil võib teda kasvamas näha ka Tallinna Botaanikaaias, ent toas ta hästi edeneda ei taha.  

Nelk annab marinaadidele ja glögile iseloomuliku maitse. Vürtsina kasutatakse Indoneesias kasvava hariliku nelgipuu Syzygium aromaticum õienuppe. Need korjatakse, kui nupud muutuvad rohelisest valkjasroosaks, ning kuivatatakse. Õige aroom ja maitse tulevadki kuivatamisega. Talveaias õnnestub kasvatada teist nelgipuu liiki, pööris-nelgipuud S. paniculatum.  

 

Vürts, vürtspipar, nelkpipar ehk piment on nahkjate lehtedega igihalja hariliku  pimendipuu Pimenta dioica vili. Looduslikult on taim levinud Lääne-India saartel, Mehhikos ja Kesk-Ameerikas ning teda ka kasvatatakse samas piirkonnas. Vürtsiks korjatakse täiskasvanud, ent veel valmimata kobaras kasvavaid vilju, mis kuivatatakse.  

Muskaatpähklit saadakse troopikas kasvavalt igihaljalt lõhnavalt muskaadipuult Myristica fragrans. Puu virsikulaadsed luuviljad valmivad pärast õitsemist üheksa kuu jooksul. Muskaatpähkel on seemne tuum, eelmisest kallim „muskaatõis” aga seemne ümber olev kest. Mõlemaid kasutatakse kuivatatult, toiduainena on rohkem levinud muskaatpähkel. Toataimena ei kasvatata.  

Kaneelina kasutatakse mitme erineva kaneelipuu liigi koort. Tseiloni kaneelipuu Cinnamomum verum koort hinnatakse maitseomadustelt kõige paremaks, mistõttu on see kõige kallim. Ent palju kasutatakse maitsestamiseks ka odavamat hiina kaneelipuu ehk kassia C. aromaticum koort, samuti teisi liike. Taimed kasvavad oma kodumaal Bangladeshis, Sri Lankal, Birmas ja Indias suureks puuks. Kasvatatakse neid aga põõsasvormidena, mille paariaastaste kasvude koort kogutakse ja kuivatatakse maitseaineks. Toataimena teda ei kasvatata.     

PROOVI TOATAIMENA:  

Ingver Zingiber offi cinale. Isegi poejuurikast saab niiskes ja soojas kohas meelitada kasvama umbes kahemeetrise pilliroogu meenutava taime, kes sobivais tingimustes ka õitseb ning tugeva juurika moodustab. Sügisel algab tal puhkeperiood, mil taime maapealne osa kuivab, seetõttu sobib ta pigem suvel kasvuhoones katsetamiseks kui toa haljastamiseks.  

Tsitrused Citrus on pikaealised nahkjate lehtedega toataimed. Nad kasvavad väikeseks puuks, mida tuleb aeg-ajalt vormis hoidmiseks lõigata. Seemnest kasvatatud taimel läheb õitsema hakkamiseks aastaid, ent poest ostetud kalamondiinipuu Citrofortunella microcarpa, ka kultuursordiga poogitud sidruni- või apelsinipuutaim võib õitseda ning söödavat vilja kanda tunduvalt varem. Tsitruste õied on valged ja lõhnavad meeldivalt. Taimed vajavad valget kasvukohta, suvel korralikku kastmist ja väetamist, talvel mõõdukat kastmist. Suveks võib nad viia õue poolvarjulisse kohta. Kalamondiinipuu on väikeseviljaline ja hea hoolduse korral rikkalikult viljuv toapuu.

Harilik kardemon Elettaria cardamomum on ingveriliste sugukonda kuuluv nooljate lehtede ja kauniste õitega rohttaim. Kuigi ta toiduks kasutatavaid seemneid kodutingimustes tõenäoliselt ei kasvata, lõhnab kogu taim iseloomulikult ning tema lehti võib kasutada tees või küpsetistes. Toataimena vajab ta mõõdukalt valget ja sooja kasvukohta ning hoolsat kastmist.  

Ingveriõisik.
Must pipar

Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar