Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
SIBUL-SILMATERAKE
05.01.2015 15:33 Pille Petersoo Loe kommentaare (0) Prindi

Fotod: Juta Kübarsepp, A-lehdet pildipank


Sibul on kui köögiviljajumala kapriisne helliklaps: võtab küll vee silmist, aga süües on magus ja maitsev.

 
• Mis?

Sibul on universaalne maitseköögivili ja kohustuslik koostisosa paljude roogade juures üle maailma. Sibula lähisugulased on porru, küüslauk, murulauk, pärlsibul, talisibul ja šalott. Mugulsibulate maailm on kirju ja mitmekesine, seal on suuremaid ja väiksemaid, mahedaid salatisibulaid, kauneid punaseid ja vängemaid kollaseid sibulaid. Rahvameditsiinis on sibul väga levinud, selle eeterlikku õli kasutatakse paljude tõbede ja vaevuste raviks, olgu need ülemiste hingamisteede haigused või soolatüükad. Eestlastel on vedanud: meil kasvab üks maailma mõnusamaid sibulaid, niinimetatud Peipsi sibul. 2013. aasta septembris allkirjastati lausa Peipsi sibula toidukvaliteedikava, et seda kohalikku kuulsust paremini toetada ja esile tõsta.

 
• Kuidas?

Vitamiinirohket sibulat süüakse ka toorelt, ent sibulaid võib hautada, praadida, küpsetada, grillida, vokkida, lisada pirukatesse ja suppidesse, hautistesse ja kastmetesse. Tihti algab hautiste-kastmete valmistamine peenelt hakitud või viilutatud sibulate praadimisest. Sibulate teravus ja vängus muutub aeglasel praadimisel karamelliseerudes magususeks.

 
• Millega?

Sibul sobib kenasti paljude piimatoodetega: või, rõõsa koore, piima, juustudega. Ürtidest tasub sibularoogadele lisada kindlasti tüümiani (sh sidruntüümiani), aga ka loorberit, rosmariini, salveid. Sibul täiendab peekoni- ja liharoogade maitset, sobib imehästi suppidesse nii maitselisandina kui ka põhikomponendina. Näpuotsatäis suhkrut aitab samuti sibula magusapoolsel maitsel paremini esile tulla, veiniäädikad jälle tasakaalustavad magusust. Vürtsidest proovige musta ja valget pipart, muskaatpähklit, tšillit, köömneid. Mitmesugused seened (sh šampinjonid) on sibulale samuti ideaalsed kaaslased.

 

Kuidas säästa pisaraid ?

- Alusta sibula lõikamist selle ülemisest otsast, sest eeterlike õlide kontsentratsioon on juurte läheduses suurem.

- Mida teravam on nuga, seda vähem lõhud sibularakke ja nutma ajavaid fütontsiide lendub vähem.

- Enne lõikamist võid sibulad 15–20 minutiks panna kas sügavkülmikusse või külmkappi.

- Proovi internetis sageli soovitatud nippe: süüta lõikelaua läheduses küünal, hinga läbi lahtise suu või pista suhu saiatükk ja näri seda.

 

PRANTSUSE SIBULASUPP

 

Kuuele

Soupe à l’oignon – sellest klassikalisest supist liigub mitmeid variante. Kuigi veise-, kana- või köögiviljapuljongiga tehes saab maitsva supi, siis näiteks bistroode pealinnas Lyonis tehakse sibulasupi leem lihtsalt veest. Uskuge mind, väge täis kodumaine sibul annab supile tõeliselt hõrgu ja piisavalt maitseküllase meki. Sibulate koorimine ja viilutamine on selle supiteo kõige raskem osa, pärast tuleb sibulaid lihtsalt kaua ja hellalt potis poputada.

2 sl võid
1,5 kilo sibulaid (kaal koorituna)
1 l vett
soola ja musta pipart
5 sl kuiva šerrit või dessertveini
SERVEERIMISEKS:
6–12 õhukest saia- või nisuleivaviilu
200 g riivitud juustu (Gruyère, Emmental või mõni kodumaine juust)
 

LÕIKA kooritud sibulad pikkupidi pooleks, seejärel õhukesteks viiludeks.
PANE
või suurde potti ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa kõik sibulad, puista peale umbes 1 tl soola. Kata pott kaanega ning kuumuta, kuni sibulad on läbi kuumenenud ja potikaane alt hakkab veidi auru tulema (natuke võid piiluda kaane alla ka). Siis võta kaas pealt ära, alanda kuumust ning maitsesta sibulad värskelt jahvatatud musta pipraga.

LASE nüüd sibulatel madalapoolsel tulel haududa, sega aeg-ajalt. Sibulasupi põhi on valmis siis, kui sibulatest eraldunud vedelik on aurustunud ja sibulad on kenasti kuldsed – selleks võib kuluda 3–4 tundi.
LISA seejärel vesi ning kuumuta supp keemiseni. Siis alanda jälle kuumust, sega juurde šerri või dessertvein. Maitse suppi – kui vaja, lisa soola-pipart. (Kui supp tundub liiga magus, siis pane veel veidi õuna- või veiniäädikat.)
JAOTA supp serveerimiseks kuumakindlatesse anumatesse. Aseta igale supile õhukesed saiaviilud, nende peale laota korralik kiht riivjuustu.
KÜPSETA kuumas grillahjus paar minutit, kuni juust on sulanud ja kergelt kuldne. Serveeri kohe.

 

LEHTTAINAPIRUKAD KITSEJUUSTU JA SIBULAGA

500 g tavalist või pärmi-lehttainast
1 sl oliiviõli
3 suurt punast sibulat
2 sl palsamiäädikat
150 g kitsejuustu (nn halukujulist)

 

RULLI lehttainas veidi õhemaks, siis lõika umbes 10 x 10 cm ruutudeks. Tõsta ahjuplaadile, torka keskelt kahvliga auklikuks ja eelküpseta 200kraadises ahjus 10 minutit. Samal ajal koori sibulad, lõika pikuti pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks. Kuumuta pannil oliiviõli, lisa sibulad ja palsamiäädikas ning prae keskmisel kuumusel 7–8 minutit, kuni sibulad on pehmenenud.
JAOTA
palsamiäädikaga praetud sibulad eelküpsetatud lehttainapirukatele. Lõika kitsejuust õhukesteks viiludeks ning laota sibulakattele.

KÜPSETA 180kraadises ahjus umbes 10–15 minutit, kuni juust on sulanud ja pirukas kenasti kuldseks küpsenud.
NIRISTA pirukatele veidi palsamiäädikat ja serveeri.


Prantsuse sibulasupp.
Lehttainapirukad kitsejuustu ja sibulaga.

Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar