Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
KÜLLUSESARVE LUBAVAIM VILI
02.07.2014 15:43 Pille Petersoo Loe kommentaare (0) Prindi

Tekst ja retseptid: Pille Petersoo, nami-nami.ee
Fotod: Juta Kübarsepp


Mis?

Suvikõrvits on üldnimetus kõikidele kõrvitsalistele, mis on mõeldud kohe tarbimiseks, mitte pikaajaliseks säilitamiseks. Siia kuuluvad näiteks rullkõrvitsad, patissonid ehk taldrikkõrvitsad ja mitmesugused pallikujulised suvikõrvitsad. Üldjuhul pole tähtis, mis kujuga suvikõrvitsat koogi sisse riivida, seepärast pole ma ka retseptides seda täpsustanud.

Kõige tuntum on rullkõrvits ehk kabatšokk. Vanema generatsiooni inimesed mõistavad kabatšoki all enamasti suuri ja puiseid ülekasvanud vilju, mille kasutusvõimalused on üsna piiratud. Mina korjan suvikõrvitsad peenralt ära enamasti siis, kui nad kaaluvad umbes pool kilo – siis on seemned veel väikesed ning viljaliha tihke ja maitsev, koor aga üsna õhuke, nii et seda ei pea enne toidule lisamist eemaldama.

 
Kuidas?

Noorukeste suvikõrvitsate kasutusvõimalusi on palju. Valmista toorsalatit. Tee püreesuppi. Täida neid hakklihaga või näiteks magusmaisi ja sinihallitusjuustuga. Suvikõrvitsaviilakaid võib paneerida ja pannil praadida, samuti võib vürtsidega maitsestatud ja õliga piserdatud viilakaid ahjus „krõpsudeks“ küpsetada. 

Jämedamad kabatšokid tuleks koorida ja tükeldada. Neid võib lisada suppidele-hautistele või ahjus pehmeks küpsetada. 

Muide, suvikõrvitsa viljalihast saab väga maitsva moosi, kui lisada midagi hapukat (sidrunimahla, ebaküdooniaid, astelpajumarju). 

 
Millega?

Mis sobib suvikõrvitsaga? Juust sobib pea kõikide köögiviljadega, suvikõrvitsaga eriti näiteks parmesan ja pecorino (ning kodumaine Valio Forte), ricotta, feta, kitsepiimajuustud. Baklažaan ehk pommu, tomat ning paprikad sobivad imehästi suvikõrvitsaga kokku – prantslaste ratatouille ja grusiinide adžapsandali on head näited roogadest, kus need köögiviljad teineteist täiendavad ja õilistavad. Ja küüslauk! 

Ürtidest proovi basiilikut, peterselli (eriti siledalehist), tüümiani, aga ka koriandrit, murulauku, münti, punet, rosmariini, salveid, sidrunmelissi ja tilli. Tsitruselistest sobib eelkõige sidrun.

 

Filorull suvikõrvitsa ja fetaga (banitsa)
Kuuele kuni kaheksale

 

Banitsa on Bulgaariast pärit tore spiraalikujuline pirukas, mis siin on täidetud juustu ja suvikõrvitsaga. Maitseb hästi nii soojalt kui ka külmalt. 

 
5–6 filotainalehte 
50 g sulavõid
1 tl köömneid soovi korral
 
Täidis:
1 sl rapsi- või oliiviõli
1 sibul
2 suvikõrvitsat
200 g brõnsat või fetat
2 muna
suur peotäis värsket tilli
 
  • Sulata filotainalehed (ära neid selle jaoks karbist välja võta, sest õhu käes muutuvad filolehed kiiresti kuivaks ja rabedaks).
  • Kui suvikõrvits on ülekasvanud, siis uurista pehme, seemnetega osa välja. Haki ülejäänud suvikõrvits peenelt või riivi jämedalt, haki sibul. Prae suvikõrvits ja sibul pannil väheses õlis pehmeks ning maitsesta soola ja hakitud tilliga. 
  • Vooderda 26–30 cm läbimõõduga pirukavorm küpsetuspaberiga (kui on lahtikäiv vorm) või määri õliga (kui on kinnine vorm). Tõsta kõrvale.
  • Klopi kausis munad lahti, murenda juurde fetajuust või brõnsa. Lisa praetud sibula-suvikõrvitsasegu. Segu peab olema parajalt paks ja parajalt vedel.
  • Tõsta filotainalehed enda ette. Piserda pealmine leht kergelt sulavõiga, siis tõsta lusikaga täidist tainalehele siia-sinna (umbes 3–4 supilusikatäit). Keera filoleht pikemast servast alates õrnalt rulli.
  • Keera esimene pikk filotainarull teokujuliselt kokku ja aseta vormi keskele. Jätka filolehtede sulavõiga pintseldamist, täidisega katmist ja rullimist ning iga järgmise rulliga jätka vormi keskel olevat spiraali.  
  • Kui vorm on kenasti spiraaliga täidetud, siis pintselda pealt ülejäänud sulavõiga ning puista peale köömned. 
  • Küpseta 200 °C ahjus umbes 25–30 minutit, kuni pirukas on pealt kaunilt kuldpruun.
 
 
Sidruni-suvikõrvitsakeeks
Kümnele
 

Mahlane suvikõrvitsakook püsib toatemperatuuril pehme ligi nädala. Kook on laktoosivaba.

 
200 g riivitud suvikõrvitsat (u 4 dl riivitult)
1 suur sidrun
200 g nisujahu (u 3,5 dl)
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut
näputäis soola
2 muna
125 g suhkrut (u 1,5 dl)
100 g rapsi- või oliiviõli (u 1,5 dl)
3–4 sl piiniaseemneid või kooritud kanepiseemneid
 
Sidrunivõõp
tuhksuhkrut
sidrunimahla
 
  • Määri umbes 1,5liitrine rõngasvorm või tavaline keeksivorm võiga ning puista üle riivsaiaga.
  • Riivi suvikõrvits jämedalt ja sidrunikoor peenelt.
  • Sega jahu, küpsetuspulber, vanillisuhkur ja sool omavahel.
  • Vahusta munad suhkruga korralikult heledaks ja kohevaks vahuks. Sega õrnalt juurde õli ning seejärel kuivainesegu. Sega juurde riivitud suvikõrvits ja sidrunikoor ning piiniaseemned.
  • Kalla tainas vormi. Küpseta 180 °C ahju keskosas umbes 45 minutit või seni, kui koogi keskele torgatud puutikk kuivaks jääb.
  • Lase koogil umbes 15 minutit vormis jahtuda, siis kummuta kook alusele. Lase täielikult jahtuda, alles siis eemalda koogivorm.
  • Lisa ühe sidruni pressitud mahlale nii palju tuhksuhkrut, et saad paraja paksusega võõba. Nirista võõp jahtunud koogile ja lase pisut taheneda.



Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar