Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
TESSA KÖÖK
04.05.2011 18:30 Kodu & Aed Loe kommentaare (0) Prindi

Sa ei usuks iialgi, et nii glamuurset jooki saab valmistada „parim enne“ ületanud maasikatest! Serveeri unelmate maasika-proseccot roheliste oliividega.
Sa ei usuks iialgi, et nii glamuurset jooki saab valmistada „parim enne“ ületanud maasikatest! Serveeri unelmate maasika-proseccot roheliste oliividega.

Tekst: Mary Norden
Fotod: Jan Baldwin
Retseptid: Tessa Kiros

 
 
Maasika-prosecco
 
KUUELE
Valmistusaeg: 5 min
 
300 g puhastatud, loputatud ja nõrutatud maasikaid
1 sidruni mahl
u 50 g suhkrut (sõltuvalt maasikate magususest)
1 pudel jahutatud proseccot
 
·         Püreeri maasikad, sidrunimahl ja suhkur köögikombainis või sauseguriga ühtlaseks.
·         Vala maasikapüree ja prosecco kannu, oota veidi, kuni vahutamine lõpeb ja vala klaasidesse. Serveeri kohe.
 
Hõrgud korvikesed
40 tk
Valmistusaeg: 55 min +30 min jahutusaega
Korvikesteks:
125 g külma võid
250 g jahu
½ tl soola
3 sl külma vett
½ sl oliiviõli
Täidiseks
Võid olla nii loominguline kui soovid ja luua ise oma täidised – mis iganes sul ka külmkapis ei leiduks. Minu kolm lemmikut on:
·         päikesekuivatatud tomatid ürdiõlis koos maheda kitsejuustuga;
·         hakitud keedumuna koos peterselli, singi, philadelphia toorjuustu ning riivitud parmesaniga;
·         suitsulõhe koos sidruniga maitsestatud ricottaga.
 
·         Pane ahi 180° sooja.
 
·         Lõika või tükkideks, pane jahu ja soolaga kaussi ja näpi sõrmedega ühtlaseks, kuni segu on nagu jäme liiv.
·         Lisa vesi ja õli ja sõtku segu kiirelt ja õrnalt taignaks. Suru lamedaks pätsiks, kata toidukilega ja pane pooleks tunniks külmkappi.
·         Jaga taigen u 40 tükiks (üks tükk on u kirsstomati suurune), suru nimetissõrme ja pöidla vahel lapikuks ja vooderda u 3,5cm läbimõõduga vormid. Taigen peaks jääma u 2 mm paksune.
·         Pane vormid ahjuplaadile ja küpseta u 20 min, kuni on kuldsed. Jahuta korvikesed ja võta vormidest enne täitmist.
·         Sega kokku oma lemmiktäidis ja täida korvikesed. Serveeri kohe.
 
 
Põldoa-pecorino juustu salat
KUUELE
Valmistusaeg: 10 min
 
800 g põldube, puhastatud
4 sl extra virgin oliiviõli
1 sl valge veini äädikat
500 g värsket pecorino juustu
soola, pipart veskist
focaccia saia serveerimiseks
·         Pane oad kaussi ja vala peale õli ning veiniäädikas. Maitsesta soola ja pipraga ning sega läbi.
·         Lõika pecorino viiludeks ja tükkideks. Pane hunnik ube igale taldrikule, puista juustu peale ning serveeri koos focacciaviiluga.
 
 
Vasikapraad
KUUELE
Valmistusaeg: 2 tundi 10 min
25 g rosmariinioksi
2 tl soola ja värsket musta pipart veskist
1,5 kg vasikaliha (luuga koot või ribitükk)
3 sl oliiviõli
 
·         Pane ahi 160° peale sooja.
·         Eemalda rosmariinilehed okstelt, haki peeneks ja sega kausis soola ning pipraga. Hõõru liha seguga korralikult sisse.
·         Piserda lihale oliiviõli ja pane küpsetusalusele, kata märja küpsetuspaberiga ning pane ahju.
·         1 tunni pärast võta paber ära, kasta liha ja keera ahi 180° peale. Küpseta liha veel 1 tund, aeg-ajalt kastes, kuni on kuldpruun.
·         Võta liha ahjust ja lase 10 min seista enne lõikamist.
 
 
Scarola in padella
KAHEKSALE
Valmistusaeg: 50 min
 
4 väikest salatipead (1 kg)
80 g kivideta musti oliive
8 anšoovisefileed õlis (nõrutatud)
60 g väikesi kappareid
4 sl oliiviõli
2 küüslauguküünt, kooritud ja puruks muljutud
1 väike kuivatatud punane tšillikaun, purustatud
1 sl võid
·         Pese terved salatipead ettevaatlikult, püüa neid mitte katki teha. Eemalda üksnes katkised välimised lehed.
·         Lõika oliivid õhukesteks ratasteks ja pane kaussi. Haki anšoovisefileed ja lisa oliividele. Lisa kapparid, 1 sl oliiviõli ja sega läbi,
·         Ava ettevaatlikult salatipeade südamikud ning jaga oliivisegu nende vahel. Pane iga salatipea südamesse täidist ning jaga veidi ka lehtede vahele. Vajuta salatipead jälle kinni ja seo kööginööriga ümbert kinni, et täidis küpsetamise ajal välja ei tuleks.
·         Pane küüslauk, tšilli, ülejäänud oliiviõli ja või suurele praepannile ja kuumuta.
·         Pane salatipead pannile, kata pann kaanega ja lase nõrgal tulel haududa 15–20 min. Võta kaas ära, keera salatipeadel ettevaatlikult teine külg ning jätka hautamist veel 10 min. Panile peaks jääma väga vähe vedelikku, aga kui see jääb juba liiga kuivaks, lisa mõni tilk vette, et salat panni külge kinni ei jääks.
·         Serveeri tervena või lõika pead ettevaatlikult pikisuunas pooleks.
 
 
 
Panna cotta virsikute ja ploomidega
U 12 VORMI VÕI 1 SUUR KAUSITÄIS
Valmistusaeg: 1 tund 30 min, pluss 3–4 tundi tardumiseks.
 
15 g želatiini (u 7 2g lehte) või 1 sl želatiinipulbrit
500 ml piima
600 ml 35% rõõska koort
400 ml 10% rõõska koort
150 g tuhksuhkrut, pluss 10 sl lisaks
1 tl looduslikku vaniljeekstrakti
3 virsikut
3 ploomi
·         Leota želatiinilehti kausis külma veega, kuni pehmenevad. Kui kasutad želatiinipuru, leota seda mõnes sl külmas vees.
·         Pane piim, koor, 150 g suhkrut ja vanilje potti ning kuumuta, kuni segu jõuab keemispunktini. Võta tulelt.
·         Võta želatiinilehed veest, pigista liigne vesi välja ja lisa kooresegule, või lisa paisunud želatiinipuru. Sega, kuni želatiin on lahustunud ja jäta jahtuma, aeg-ajalt segades.
·         Tõsta segu lusikaga vormidesse. Pane 3–4 tunniks külma enne serveerimist.
·         Lõika virsikud ja ploomid pooleks ja eemalda kivid. Pane sügavasse panni keskmisele kuumusele; keera teine külg, kui on värvi võtnud. Raputa peale ülejäänud 10 sl suhkrut, keera kuumus madalaks ja küpseta, kuni viljad on kuldsed ja suhkur karamellistunud. Kui karamell näib liiga kõva, lisa paar tilka vett.
·         Võta puuviljad pannilt, hoia siirup alles. Koori jahtunud viljadel nahk maha ja serveeri kas poolikutena või lõika need ribadeks.
·         Serveerimiseks kasta vormipõhjad paariks sekundiks kuuma vette. Tõmba panna cotta vormi serva küljest lusika abil ettevaatlikult lahti ja kummuta magustoidutaldrikule. Serveeri virsiku ja ploomi saatel, tilguta siirupit peale.
 
 
 
Küdooniapirukas
24 cm KOOK
Valmistusaeg: 1 tund, pluss 30–60 min jahtumiseks
 
Taigen
125 g pehmet võid
125 g tuhksuhkrut
250 g nisujahu
Näputäis soola
1 terve muna pluss 1 munakollane
Täidis
300 g küdooniamoosi
1 munakollane
1 tl piima
Serveerimiseks vahukoort
·         Pane või kaussi, lisa tuhksuhkur ja sega puulusikaga vahtu.
·         Sega juurde jahu ja sool ning näpi purujas taigen sõrmedega läbi.
·         Lisa terve muna ja üks munakollane ning sõtku kätega ettevaatlikult läbi, kuni taigen muutub ühtlaseks ning saad seda vormida. Kui taigen on liiga märg, lisa veidi jahu; kui liiga kuiv, siis paar tilka külma vett.
·         Vajuta taignapall peopesaga lapikuks. Kata toidukilega ja pane u 30 min külmkappi. Kui sa taignat samal päeval ei kasuta, seisab see kapis paar päeva, kuid võid selle ka sügavkülma panna.
·         Eelkuumuta ahi 180°.
·         Võta u 2/3 taignast ja rulli 3 mm paksuseks rattaks, mis oleks veidi suurem 24 cm lahtise põhjaga pirukavormist. Vooderda vormi põhi ja jäta u 2 cm kõrgune serv. Pane ülejäänud taigen kõrvale.
·         Laota moos taignale. Keera servad kenasti alla moosi peale.
·         Lisa taignapõhja jäägid ülejäänud kolmandikule ja jaga see 12 tükiks. Rulli mõlemat kätt kasutades tööpinnal pikad peenikesed ribad. Tõsta need ruudustikuna üle taigna. Lõika liigsed taignaotsad piruka servadelt ära.
·         Sega munakollane piimaga ja pintselda õrnalt taignaribad ja servad üle. Küpseta 30–35 min eelkuumutatud ahjus, kuni taigen on kuldne ning moos tumenenud ja mullitav.
·         Jahuta veidi enne lõikamist. Serveeri kook veel soojana või toatemperatuuril kas iseseisvalt või näiteks vahukoorega.
 
Veiseliha asemel võid kasutada ka sealiha. Mulle meeldib serveerida seda väga lihtsalt scarola in padellaga.
Korvikesed on oivaline peotoit! Võid taignakorvikesed eelmisel päeval valmis küpsetada ja täita vahetult enne serveerimist. Täidiseks võid kasutada ükskõik mida, kuid veidike kreemjat toorjuustu aitab täidisel koos püsida.

Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar