Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
ALATI PARIMA OTSINGUL
14.04.2011 15:47 Ingrid Lepp Loe kommentaare (0) Prindi

Ilma jahuta valmistatud kalakoogi kaaslaseks on hõrgult estragonine vutimunasalat.
Ilma jahuta valmistatud kalakoogi kaaslaseks on hõrgult estragonine vutimunasalat.

Fotod: Juta Kübarsepp
 
 


Nimi: Toomas Lääts
Vanus: 41
Amet: Restorani Sfäär peakokk ja kaasomanik
 
Või või õli?
Köögis ei saa ilma taluvõi ega õlita kuidagi! Kasutan palju kvaliteetset Itaalias toodetud extra virgin oliiviõli, praadimiseks tavalise rapsiõli ja või segu. Terake võid käib alati ka risottode ja kastmete sisse.
 
Liha või kala?
Kindlasti kala, alustades silgust lõpetades siiaga. Selleks, et värskeimat Eesti vetest püütud kala saada, käin sellel tuttavate kalurite juures ise järel. Lemmikud on valged kalad – siig, koha, ahven, mida ma kindlasti ei soovita külmutada. Kala meeldib mulle aurutada, küpsetada, võiga praadida ja vahel kiirsoolata.
Lihast rääkides olen suur lambafänn, väga meeldib lambahakkliha ja talleliha. Kuna mulle meeldib säilitada tooraine maitse võimalikult naturaalsena ja see eeldab vähest töötlemist, siis valmistan hea meelega ka sea- ja loomafileed.
 
Lemmiktooraine?
Eks lemmikuid on palju, aga kõige-kõige praegusel hetkel on valge eestimaine kala, kohalikud õunad, ürtidest armastan estragoni, koriandrit ja salveid.
 
Kas kasvatad midagi ise?
Suviti olen ikka väikestviisi potipõllupidaja. Kasvatan rõdul kõikvõimalikke ürte ja söödavaid lilli (kressi ja lillhernest). Mulle meeldib väga metsas käia, toon sealt hooajalisi ande – jänesekapsast, noori võilillelehti, metskannikesi, marju, seeni ja kõike muud ilusat ja söödavat.
 
Millist maailma kööki eelistad, miks?
No eks muidugi Itaalia kööki. Minu süda kuulub aga kohalikul toorainel baseeruval n-ö moodsale Skandinaavia köögile. Väga fännan veel peredes põlvest põlve edasi antud hoidistamise traditsiooni.
 
Sinu toiduvalmistamise moto?
Käi enne Nuustakul ära, kui Pariisi lähed! Ehk kui oled algaja kokk, vaata siinsamas ringi. Tuleta meelde lapsepõlvemaitsed ja vanaemade klassikalised retseptid, kasuta kohalikke tooraineid.
 
Parim nõuanne kodukokale?
Ära osta pooltooteid, vaid valmista kõik otsast lõpuni ise. Tegemisrõõm pluss tulemus ületab mitmekordselt vaeva!
 
 
 
Kalakook vutimunasalatiga
NELJALE
3 keskmist porgandit
2 keskmist kartulit
2 tl taluvõid
1/6 punast tšillipipart peeneks hakitult
näpuotsatäis värsket riivitud ingverit
1 tl toiduõli
4 oksa koriandrit hakitult
2 oksa lehtpeterselli lehti peeneks hakitult
1/2 laimi mahl
valget pipart värskelt veskist jahvatatult
soola
2-3 ahvena fileed
1/2 keskmist kohafileed
100 g forellifileed
 


Vutimunasalat
20 vutimuna keedetult ja kooritult
4 sl majoneesi
2 oksa värsket estragoni hakitult
mõned melissilehed hakitult
4 paksoi lehte (asenduseks sobib hiina kapsas või peedilehed)
värskelt jahvatatud pipart
4 laimiviilu
 

   1. Keeda porgandid pehmeks ja püreeri, aseta püree marlisse ja lase vesi välja nõrguda (umbes 6 tundi).
   2. Keeda kartul, lisa sulavõi ning valmista paks kartulipuder.
   3. Kuumuta tšillipipar ja riivitud ingver õlis. Sega kokku porgandi- ja kartulipüree, lisa ingver, tšillipipar, koriander ning petersell.
   4. Lisa püreesegusse kuubikuteks lõigatud ja eelnevalt soola, pipra ning laimimahlaga maitsestatud kalatükid. Vormi massist 6-8 cm läbimõõduga koogikesed ning küpseta ahjus 180° juures u 12 min.
   5. Vutimuna salati jaoks sega koostisained, maitsesta ning aseta taldrikule, ümber salati keera paksoi leht. Serveeri kalakoogid koosvutimunasalatiga, kaunista laimiviiludega. Head isu!
 

Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar