Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
BEATRICE'I KIRGLIK KÖÖK
14.04.2011 15:46 Ingrid Lepp Loe kommentaare (0) Prindi

Fotod: Juta Kübarsepp
 


Nimi: Beatrice

Vanus: 40
 
Amet: nAnO kohviku perenaine
Tallinna vanalinnas kirevalt kujundatud kodukohvikut pidav Beatrice pakub nAnO külalistele just selliseid roogi, mis maitsevad talle ja tema perele.
 
Või või õli?
Taimsete toitude valmistamisel kasutan enamasti külmpressitud oliiviõli, kala- ja liharoogasid teen või ja õli seguga. Aga näiteks seeni praen muidugi võiga. Mulle meeldib salatitele lisada paar tilka arganõli. See on Marokost pärit arganipuu viljast pressitud õli, mis minu arvates sobib eriti hästi tomatite, peterselli ja koriandriga.
 
Liha või kala?
Minu jaoks kindlasti kala. Klassikaline retsept, või ja valge veini sees küpsetatud valge kala on üks lemmikuid. Söön hea meelega ka punast kala, mida lisan näiteks suppidele. Kasutan liha asemel meelsamini kana, aga sööme ka vasika- ja loomaliha, lastele meeldib väga lambaliha.
 
Lemmiktooraine?
Üks kindel lemmik on värske koriander, mis teeb minu arvates iga toidu maitsvamaks ja millest isu kunagi täis ei saa! Meie pere tõeliseks suvedelikatessiks on tuttava aiapidaja eestimaised tomatid, nendest paremaid ma ei tea! Sügisel on suured lemmikud ka seened ja kõrvits.
 
Kas kasvatad midagi ise?
Suvel kasvatan värskeid ürte ja maitsetaimi meie vanalinna-kodu hoovis. Aga tänu mahetoiduga tegelevatele sõpradele-tuttavatele jõuab koju ja nAnO kohvikusse valdavalt eestimaine ja mahe toidukraam.
 
Millist maailma kööki eelistad, miks?
Terve meie pere fännab Jaapani kööki, mulle meeldib väga ka Maroko köök. Ja loomulikult ei saaks ma kuidagi Itaalia köögita! Köögis kokates sünnib selline mõnus segu mitmest maailma köögist.
 
Sinu toiduvalmistamise moto?
Teen kõike kirega, ning nagu ütles Fergus Henderson: „Vahel oled pliidi ees nagu Jedai Star Warsist, kes võitleb teadmatusega :)

Parim nõuanne kodukokale?
Vahel võiks kehastuda kodukokast restorani kokaks (kas või kodurestorani kokaks), eirata kõiki reegleid ja rohkem eksperimenteerida!
 


Sitsiilia köögiviljahautis Caponata
külmpressitud oliiviõli
mitut värvi paprikaid
baklažaani
varssellerit
punase veini äädikat
suhkrut
punast sibulat
oliive
rosinaid
seedermänniseemneid
tumedat šokolaadi
 
·         Lõika sibul, paprika, baklažaan ja varsseller umbes 1,5 cm tükkideks.
·         Vala tubli sorts oliiviõli hautamisnõusse ja kuumuta selles baklažaani ja paprikat u 8 min. Tõsta köögiviljad õlist välja.
·         Lisa potti veidi õli ja kuumuta selles varsseller. Lisa suhkur ja punase veini äädikas ning kuumuta, kuni suhkur on sulanud ja äädikas veidi kokku keenud.
·         Lisa potti sibul ja kuumuta madalal kuumusel pehmeks.
·         Lisa oliivid, rosinad, varem kuumutatud baklažaan ja paprika. Maitsesta soola ja pipraga (ja oma lemmikmaitseainetega), soovi korral lisa värskeid ürte.
·         Serveeri soojalt või toasoojalt omaette roana või liharoa kaaslasena, puista peale seedermänniseemneid ja riivitud tumedat šokolaadi.


Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar