Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
LIHTNE EHTNE KLASSIKA
14.04.2011 15:45 Ingrid Lepp Loe kommentaare (0) Prindi

Harmooniliselt komponeeritud lihtsad maitsed annavad eheda elamuse! Serveeri kanamakspasteet koos sibulamoosi, astelpajupüree ja röstitud saiaga, juurde sobib hästi ka suutäis rukolat.
Harmooniliselt komponeeritud lihtsad maitsed annavad eheda elamuse! Serveeri kanamakspasteet koos sibulamoosi, astelpajupüree ja röstitud saiaga, juurde sobib hästi ka suutäis rukolat.

Fotod: Juta Kübarsepp

 
 
 
Roman Zaštšerinski avas hiljaaegu koos abikaasa Jana ja tädipoeg Igor Andrejeviga (vene kombe kohaselt peetakse neid vendadeks) kohviku Moon. Õdusas, pealinna mõõtkavas mõõdukate hindadega pererestoranis pöördub tippkokk tagasi juurte juurde – pealegi, klassikaline vene köök oma hapukurkide, pelmeenide, pirukate ja kuumade suppidega ei ole ometi asjata maailmakuulus. Kohviku veebiküljelt loeme: „Zaštšerinski leiab, et praegu tahavad inimesed süüa kiiresti ja lihtsalt ega taha maksta komplitseeritud toitude eest.“
 
Roman armastab lihtsaid, puhtaid maitseid põhimõttel „vähem on rohkem“.
Seetõttu pole ta näiteks eriline ürdifänn – veidi värsket peterselli ja basiilikut ta küll kasutab, aga tingimusel, et need põhitoorainete oma maitset ei varjutaks. 
Praadimisel meeldib Romanile kasutada rapsi- ja oliiviõli segu, liha praadimisel lisab ta praadimise lõpus veidi võid. Viimasest rääkides tunnistab Roman, et eelistab Soome võid, mille tekstuur ja maitse annavad Eesti omale silmad ette. See tuleb hästi esile näiteks küpsetistes.
Lihast meeldib Romanile hirve- ja kitseliha, samuti kvaliteetne veiseliha. Liha valmistab ta esmalt pannil praadides ja siis ahjus küpsetades. Kindlasti ei küpseta ta liha üle, vaid jätab seest parajalt roosaks. Sealiha ei söö Roman üldse.
Kalast on suur lemmik siig, mida Roman võiks kas suitsutatult või värskelt kogu aeg süüa.
Tänavuse kevadtalve üheks lemmikuks peab Roman kanamaksa, ennekõike selle õrna maitse pärast. Kanamaks maitseb hästi kas niisama praetult või pasteedina. Tema teine hooaja lemmik on valgehallitusega kitsejuust, mis annab näiteks täidistele ja orsottole (odrakruubi-risottole) siidise tekstuuri.
Selgub, et kõikvõimalikke gurmeetoorained näinud ja proovinud Roman eelistab kõige tavalisemat (jah, seda kilekotis müüdavat!) meresoola. Tema sõnul „maitsevahet pole, milleks siis rohkem maksta“!
Suur magusõber Roman pole, aga klassikalisest creme bruléest tassikese topeltespressoga ta küll ära ei ütleks.
Rohkem kui liha ja kalaga meeldib Romanile köögiviljadega toimetada. Lemmikud on sibul, küüslauk, maapirn (praetult või püreestatult), rabarber (nii soolaste kui ka magusate roogade valmistamisel).
Välja sööma minnes eelistab ta koduseid vene ja itaalia roogasid pakkuvad söögikohti.



Hõrk kanamaksapasteet sibulamoosi ja astelpajupüreega
 
300 g võid (eelistatavalt Soome päritolu)
500 g kanamaksa
soola
jahvatatud musta pipart
3 sl brändit
2 sl tumedat suhkrusiirupit
1-2 sl õunaäädikat
 
·         Lase võil pehmenemiseni toatemperatuuril seista.
·         Puhasta kanamaks kelmetest.
·         Aja pann kuumaks ja lisa 50 g võid. Prae kanamaks kiiresti. Lisa brändi, sool, pipar ja tume suhkrusiirupit. Jälgi, et kanamaks üle ei küpse, praadimine kestku u 2 minutit!
·         Pane kanamaks kaussi ja lase 5 minutit seista. Püreeri maks blenderis ja aja mass läbi sõela.
·         Lisa pehme või ja sega blenderis korralikult läbi. Maitsesta soola ja äädikaga. Vala vormi sisse jahtuma ja tahenema.
    * P.S. Kui pead end väga spetsiks, lisa enne serveerimist kanamaksapasteedile paar tilka trühvliõli.
 


Sibulamoos
2 keskmist punast sibulat                               
1 sl oliiviõli
6 sl suhkrut
2 sl punaveini äädikat
soola
värskelt purustatud musta pipart
·         Koori sibul ja lõika ribadeks.
·         Pane pott tulele ja lisa õli. Kuumuta 6–7 min väikesel tulel, ilma et sibul värvi võtaks, lisa suhkur. Jätka kuumutamist nõrgal tulel u 15–20 min, kuni sibul on pehme.
·         Lisa äädikat ja pisut soola ning lase korraks keema. Jahuta.
 


Astelpajupüree
150 g astelpajumarju
80–100 g moosisuhkrut
·         Pane marjad ja suhkur potti. Lase keema tõusta ja keeda u 10 min.
·         Püreeri blenderis ja suru läbi sõela. Jahuta.



 Roman toimetab igapäevaselt kohviku Moon köögis. Elegantselt klassikalise, venepärase menüüga pererestorani road annavad külastajale täpse pildi tema lemmikutest.
www.kohvikmoon.ee

Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar