Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
KAHVLI OTSAS KROKODILL
14.04.2011 15:44 Ingrid Lepp Loe kommentaare (0) Prindi

Vähese vaeva, kuid suure ajakuluga valmib enamasti hakklihaks minevast veisetükist pehme, mahlane ja kergelt suitsumaitseline praad.
Vähese vaeva, kuid suure ajakuluga valmib enamasti hakklihaks minevast veisetükist pehme, mahlane ja kergelt suitsumaitseline praad.

Fotod: Juta Kübarsepp, Jüri Seljamaa

 
 
Kokkamispisikuga nakatus Vambola juba pisikese poisina – kord üksi koju jäädes küpsetas ta Salme Masso retsepti järgi salaja keeksi valmis. Kuidagimoodi sai ta gaasiahju ise põlema ja vaatamata õige vormi puudumisele keeksile isegi augu sisse. Lõpp hea, kõik hea!
Et kokkamishuvi säiliks, meeldib Vambolale proovida uusi tooraineid. Hing ihkab ju ikka aeg-ajalt uusi maitseid, nii ei pelga ta poeriiuletele ilmuvaid uusi asju ostukorvi tõsta. Vastupidi – uusi toiduaineid kasutama õppida on põnev ja arendav!
Seega arvate õigesti, et grilliraamatu eksootilisimad road – krokodill ja känguru – pärinevad just tema taldrikult.
Pühendunud grillijana valmistab Vambola suvel lausa kõik toidud grillil – alustades hommikupeekonist ja röstsaiast, lõpetades kergete köögiviljadega õhtul.
Üheks liha marineerimise nipiks peab Vambola vana head toiduäädikat – törts äädikat marinaadis annab grill-lihale mõnusalt hapuka maitse. Liha juurde meeldib Vambolale grillida köögivilju, sest need püsivad mõnusalt krõmpsud ja soojad pikka aega.
Vambola meelest tagab roogade kvaliteedi eelkõige hästi värske tooraine. Sellepärast kiidab ta koduseks kasutuseks mõeldud Zepteri vaakumpakendussüsteemi, mille abil on hea toitu kaua värskena säilitada või kiirelt marineerida.
Vambola lemmik-abimehed toiduvalmistamisel on noad. Eriti ilusate viilude ja ribade saamiseks kasutab ta köögimandoliini (see on Jaapanist pärit töövahend, millel on erineva paksusega lõikurid toiduainete viilutamiseks ning ribastamiseks).
Vambola eriline kirg on kala – igal moel valmistatud kalaroad on pere toidulaual kindlasti mitu korda nädalas. Kalast järgmised lemmikud kodus on pastad ja kanaroad. Sügisel ja talvel podisevad pajas sagedasti erinevad supid – vaheldust jätkub igaks päevaks.
 


Beef brisquet ehk veise rinnaliha BBQ Symphony moodi
KAHETEISTKÜMNELE
 
5-kilone lihaveise rinnatükk või veise tagaosa sisetükk
pähkiõli (liha eelküpsetuseks grillil)
 
Worcestershire’i marinaad
4 dl kanget veisepuljongit
2,5 dl Worcestershire’i kastet
2,5 dl punast veini
1 dl valmis klassikalist BBQ-kastet (mida poest leiad)
50 g peeneks hakitud peterselli
50 g peeneks hakitud rohelist sibulat
2 tl vedelat suitsumaitseainet (mõnes poes saadaval)
2 laimi mahl
4 hakitud küüslauguküünt
2 tšillikauna, ilma seemneteta ribastatud
4 sl rafineerimata suhkrut, näites muscovadot
1 sl jämedat mere- või kaljusoola
1 sl purustatud musta pipart
 
·          Sega marinaad valmis kolm päeva enne liha küpsetamist.
·          Lõika liha kaheks tükiks, aga ära puhasta kelmetest ega rasvast.
·          Pane liha tugevasse kilekotti või sobivasse nõusse ja kalla marinaadiga üle, nii et kogu liha pind oleks marinaadiga kaetud. Tõsta rasvane külg ülespoole ja sulge kilekott või nõu tihkelt. Marineeri külmkapis vähemalt 30-36 tundi.
·          Võta liha marinaadist (jäta marinaad alles) ja lase toatemperatuurini soojeneda. Määri liha pähkliõliga üle.
·          Pane lihatükid, esmalt rasvane külg allpool, kuumale grillile ja küpseta 8-10 minutit. Pruunista liha ka teiselt poolt – nii saad lihale ilusad küpsetustriibud ja peatad mahlade väljumise.
·          Kalla osa marinaadist lihatükkidele, tõsta need üksteise peale ja paki korralikult fooliumi. (Ülejäänud marinaadist võid valmistada kastme või kasutada seda marinaadipõhjana.)
·          Küpseta BBQ-ahju keskosas 90-100° juures. Kontrolli ahju veetaset ja ära unusta puid lisamast.
·          Tõsta küpsenud liha ahjust välja ja lase 15 minutit „rahuneda”.
·          Kui lisad fooliumi nõrgunud leemele veidi poesmüüdavat BBQ-kastet, võid ja maitseaineid, saad valmistada lihale kuuma kastme (lähemalt vaata Meistrite grilliraamatust).
    * Lõika liha ristikiudu 5-8 mm viiludeks, piserda kastmega üle ja serveeri värske salatiga.

Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar