Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
MIS SÜDAMES, SEE SUUS
14.04.2011 15:43 Ingrid Lepp Loe kommentaare (0) Prindi

Soolakoorikus lõhe ettevalmistamiseks kulub vaid mõni hetk. Kuniks lõhe ahjus valmib, jõuab rahus laua katta ja köögivilja vokkida ette valmistada. Soolakooriku lahtiraiumine aga on omaette vaatemäng!
Soolakoorikus lõhe ettevalmistamiseks kulub vaid mõni hetk. Kuniks lõhe ahjus valmib, jõuab rahus laua katta ja köögivilja vokkida ette valmistada. Soolakooriku lahtiraiumine aga on omaette vaatemäng!

Fotod: Juta Kübarsepp

 
 
 
Rakveres asuva Aqva Spa restorani peakokk Ave Jääger, omal ajal Tallinna vanalinnas Creperie kohvikut pidanud tegus naine, on kokatööd teinud juba 16 aastat. Noorukesena tehtud ametivalikuga on Ave väga rahul. Kokkamist peab ta eelkõige kunstiks – on ju maitsete kokkusobitamine ja toidu ilu eksponeerimine looming. Kulinaarias, nagu mis tahes muuski kunstis, on igal meistril oma äratuntav käekiri.
Enda käekirja peab Ave ise külluslikuks, veidi lohakaks ja samas elegantseks. Talle meeldib nii soolaseid kui ka magusaid roogi läbi aasta söödavate õite ja värskete ürtidega kaunistada. Loomulikult peab kõik taldrikule pandu söödav olema.
Avele meeldib liha juurde värsket salatit serveerida – see on mõnusalt krõpsuv ning ei tekita sööjal rasket täiskõhu tunnet. Spaahotelli restorani menüü puhul on see eriti oluline.
Ave suured lemmikud on soojad salatid. Mis võiks olla mõnusam parajast kuhjast värskest salatist ja ürtidest koos äsja grillitud mahlaka liha ja sooja punaveinikastmega?
Tõelise eestlasena peab Ave lihadest kõige maitsvamaks kergelt läbikasvanud sealiha. Eriti hõrguks küpseb see koos kaalika ja kartuliga malmist ahjupotis.
Köögivilju armastab ta vokkida. Küllap vist kaunite värvide tõttu satuvad Ave vokkpannile sagedamini suvikõrvits, spargelkapsas ja paprika.
Restorani köögis küpsetab Ave liha ja kala peamiselt grillpannil. Teda vaimustuvad aga rohkem üsna rustikaalsed ja vaatemängulised kokkamisvõtted. Või kuidas teie arvates kõlab maa sees küpsetatud lammas, märksõnadeks labidas, ehitusfoolium, traat, kivivill, liiv, ahjuroop, aiakäru?
Koduses köögis valmistab Ave päris tihti pastat – see on hea lihtne ja lõputult varieeritav toit. Ta armastab väga ka risotosid ja oma lemmikuid käib ta Tallinna Bestselleri kohvikus nautimas.
 
Ave asendamatud töövahendid köögis:
Head veskid soola ja pipra jahvatamiseks
Damaskuse terasest kokanoad
Malmist pann ja ahjupott
Korraliku suurusega puust lõikelaud
 


Soolakoorikus lõhe kerge vokitud köögiviljaga
KÜMNELE
 
umbes 2-kilone roogitud lõhe
3 kg meresoola
3 muna
törts oliiviõli
soovi korral 50 g võid
Serveerimiseks
3 laimi
 
Vokitud köögivili
500 suvikõrvitsat
400 g porrulauku
200 g punast paprikat
200 g kollast paprikat
400 h käharat brokolit
törts oliiviõli
musta pipart veskist
meresoola veskist
sojakastet maitse järgi
 
    * Sega meresool lahtiklopitud munade ning törtsu veega ja jäta seisma.
    * Aseta lõhe küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda kergelt oliiviõliga üle. Kui lõhe mahub ahjuplaadile koos pea ja sabaga, siis võid kala tervelt ahju panna.
    * Soovi korral pane lõhe kõhtu võitükke.
    * Kata lõhe ühtlaselt soolataignaga ning aseta kaheks tunniks 220° ahju.
 


Vokitud köögivili
    * Tükelda köögiviljad meelepärasteks tükkideks. Aja vokkpann kuumaks ja vala sellele törts õli.
    * Pane pannile suvikõrvits, mõne minuti pärast brokoli ja paprika ning kõige viimasena porrulauk. Sega köögivilju vokkimise ajal.
    * Maitsesta veskist musta pipra ja meresoolaga ning lõpuks sojakastmega.
 
Serveerimine
Eemalda lõhelt soolakoorik näiteks peitli ja haamriga. Lõika nahk lahti ning rulli saba juurde kokku.
Serveeri lõhe kerge köögiviljavoki ja laimisektoritega.
 
Toitu süüakse kõigepealt silmadega. Seepärast peab Ave tähtsaks road alati kaunilt serveerida ja loovalt kaunistada.
 

Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar