Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
NIKITA TSUNIHHINI PUHAS MAITSE
14.04.2011 15:43 Ingrid Lepp Loe kommentaare (0) Prindi

Terevisioonist tuttav Nikita Tsunihhin on Tallinna restoran-lounge`i Museum peakokk. Menüüst leiab teisigi Nikita soosikuid – jaapanipäraseid eelroogi ja sushit, itaaliahõngulisi tõsisemaid kõhutäisi, prantsuse köögi kastmeid ja desserte. Nikita eelistab eestimaiseid tooraineid. Ka selle, vastlapäevast inspireeritud oivalise roa saab puht kodumaisest kraamist! Ei puudu siit suitsumaitse ega hernedki.
Terevisioonist tuttav Nikita Tsunihhin on Tallinna restoran-lounge`i Museum peakokk. Menüüst leiab teisigi Nikita soosikuid – jaapanipäraseid eelroogi ja sushit, itaaliahõngulisi tõsisemaid kõhutäisi, prantsuse köögi kastmeid ja desserte. Nikita eelistab eestimaiseid tooraineid. Ka selle, vastlapäevast inspireeritud oivalise roa saab puht kodumaisest kraamist! Ei puudu siit suitsumaitse ega hernedki.

Fotod: Jüri Seljamaa

 

 
Nikita on oma kokageeni tõenäoliselt pärinud isalt.
„Mu isa on suurepärane kokk! Tema kokakunsti saladuseks on liha: mida rohkem seda toidus on, seda parem!“ naerab Nikita.
Tema enese eelistus kisub pigem kala poole, selle valik on palju laiem. Lihaga võrreldes olevat kala valmistamine ja sööminegi profikoka jaoks hoopis põnevam.
Nikita peab koka parimaks sõbraks võid – see annab kastmele, küpsetistele ja lihale parema maitse. Üllatuslikult ei ülista Nikita oliiviõli, vaid eelistab praadimiseks hoopis kvaliteetset päevalilleõli. Salatikastmetesse segab ta maheda maitsega viinamarjaseemneõli.
Nikita sõnul pole tema kööki peale soola ja pipra muid maitseaineid vaja – kui tooraine on hea, piisab sellele hea meki andmiseks sageli pelgalt soolast. „Kui tahetakse midagi maitsestada, siis võib julgemalt mängida kastmetega,“ arvab ta.
Ürtidega on muidugi teine lugu. Iga liiki köögiviljade ja ürtide suhtes on Nikita tolerantne – lemmikud on need, mis parajasti aias kasvavad. „Õnnelikud on inimesed, kellel on oma aed,” õhkab ta. Nikita ise kuigi suur rohenäpp siiski pole, perekonnasuvila peenramaal toimetab peamiselt vanaema.
Kodus armastab tippkokk näiteks soola ja pipraga sisse hõõrutud kana grillida või koos lapsega pitsat küpsetada. Aga kui oleks võimalik, valmistaks Nikita kõik toidud lõkkel grillides! Tema unistuseks on saada kunagi restorani kööki eriline Jaapani robata grill.
 

 
Suitsutatud veise sisefilee koos mädarõikaga maitsestatud kartulipudru ning puravikukastmega
NELJALE
700 g veise sisefileed
lepalaaste (müüakse suurpoodides grillimistarvikute osakonnas)
fooliumi ja keedupotti
soola, pipart
võid
* Lõika fileest võrdse suurusega steigid ja suitsuta.
* Pruunista suitsutatud lihalõigud kiiresti grillil või kuumal pannil (nii, et omandaksid värvi). Maitsesta soola ja pipraga.
* Aseta liha 180° ahju 8-13 minutiks (sõltuvalt soovitud küpsusastmest) valmima. Nikita sõnul peab liha peale ahjust väljavõtmist „puhkama” ehk enne serveerimist mõne minuti ahjupannil seisma. „Ahjus jookseb lihamahl kuumuse eest lihatüki keskele, jahtudes aga imbub tagasi ning liha tuleb ühtlaselt mahlakas,“ kirjeldab kokk piltlikult.
* Serveerimisel tõsta igale lihatükile krooniks noaotsatäis võid.
 


Mädarõikaga maitsestatud kartulipuder
500 g kartuleid
100 ml piima
50 g võid
väike jupp värsket mädarõikajuurt (sobib ka purgi-rõigas)
väike kimp murulauku
soola
    * Keeda kooritud kartulid soolases vees pehmeks ja kurna keeduvesi ära.
    * Kuumuta piim keemiseni ja kalla kartulitele. Lisa või ja tambi kartulid ühtlaseks pudruks.
    * Riivi mädarõika juur pudrusse. Viimistle maitset. Sega juurde hakitud murulauk.
 
Lisandid:
200 g kirsstomateid
õli praadimiseks
* Lõika kirsstomatid pooleks ja prae kuumal pannil õliga läbi.
200 g rohelisi herneid
* Koori näppudega herneteradelt pealmine kiht ära (kannatust!J) ja kuumuta neid kiiresti keevas vees.
Puravikukaste
50 g võid
50 g šalottsibulat
150 g puravikke (sobivad ka külmutatud)
100 ml valget veini 100 ml (ise keedetud) kanapuljongit
200 ml 35% rõõska koort
väike kimp värsket tüümiani
20 g kuivatatud ning jahvatatud puravikke
soola
    * Haki sibul peeneks ja kuumuta võis klaasjaks.
    * Lisa seened ja kuumuta läbi. Vala juurde kanapuljong ja valge vein ning lase keema tõusta.
    * Lisa rõõsk koor ja keeda väiksel kuumusel kokku, kuni kaste muutub kreemjaks.
Maitsesta kaste seenepulbri, soola ja peeneks hakitud tüümianiga.

Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar