Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
PEETER PIHELI PEENED PURGID
14.04.2011 15:43 Ingrid Lepp Loe kommentaare (0) Prindi

Mõned hoidised on Peetri külmikus kohustuslikud. „Igasügisene sett”, nagu ta ise ütleb. Tänuväärt asjad on need tõesti, sest säilivad kaua ja mis veel parem - lähevad seistes aina paremaks! Soolatud sidruneid kasutatakse palju Vahemeremaade ja Põhja-Aafrika köökides. Neid on hea  lisada näiteks kalaroogadele, kuskuse-salatisse ja sidrunirisotole. Vinnutatud tomatid on aga Peetri meelest poes mõttetult kallid. Nende valmistamine ei nõua kodukokalt palju aega, küll aga tema ahjult. Vinnutatud tomateid on hea lisada värskele salatile või pastale. Kui on rohkem aega, võib vinnutatud tomatitest valmistada punast pestot.
Mõned hoidised on Peetri külmikus kohustuslikud. „Igasügisene sett”, nagu ta ise ütleb. Tänuväärt asjad on need tõesti, sest säilivad kaua ja mis veel parem - lähevad seistes aina paremaks! Soolatud sidruneid kasutatakse palju Vahemeremaade ja Põhja-Aafrika köökides. Neid on hea lisada näiteks kalaroogadele, kuskuse-salatisse ja sidrunirisotole. Vinnutatud tomatid on aga Peetri meelest poes mõttetult kallid. Nende valmistamine ei nõua kodukokalt palju aega, küll aga tema ahjult. Vinnutatud tomateid on hea lisada värskele salatile või pastale. Kui on rohkem aega, võib vinnutatud tomatitest valmistada punast pestot.

Fotod: Jüri Seljamaa

 
 
 
Peeter on sündinud ja üles kasvanud Saaremaal. Pärast põhikooli asus ta kokaametit õppima – just see tundus talle loomulik valik. Toonase otsusega rahul, tahab Peeter kokatööd võimalikult hästi teha.
Peale kokasaate on Peetril muidki kõrvalprojekte, sageli toimetab ta Eesti Kulinaaria Instituudis. Seal toimub kogu aeg midagi huvitavat: kokakoolid ja ühiskokkamised, tooteesitlused ja degustatsioonid. Oktoobris valmistus Peeter hoolega Eesti Aasta Koka meistrivõistlusteks. Tänavu tuli võistlejatel välja mõelda ja valmistada menüü, mis kindlasti sisaldaks angerjat, lamba sadulatükki, kärjemett ja kaerahelbeid. Menüü katsetamine ja pidev täiustamine on Peetri jaoks väljakutsuv ja loominguline protsess.
Kokkamisel püüab Peeter jääda hästi lihtsaks.
Talle tundub, et just vanad ja traditsioonilised meetodid ning lihtsus on praegu saamas trendiks. Eesti kulinaaria on tema meelest puberteedieast välja jõudnud, nüüd võiks maha rahuneda ja ausat toitu teha. Kui korralikult tehtud „vana kooli” kotlet keedukartuli, valge jahukastme ja kurgisalatiga maitsevad imehästi, siis pole ju mõtet sissetöötatud retsepti vägisi tuunima hakata!
Vist tänu aastasele töökogemusele Rootsis armastab Peeter Skandinaavia köögile omaseid tooraineid ja meetodeid. Rootsis süüakse palju kala ja ulukiliha. Küllalt sageli kasutatakse toiduainete suitsutamist ja kuivatamist.
Eesti supertoiduaineks peab Peeter räime, mida õnneks on jälle müügile tulnud. Lapsepõlvest meenub ema valmistatud ahjuroog – räimed sibula, loorberi, või ja rõõsa koorega. Nami... Kodus püüab ta kokarollist välja astuda ja sööb lihtsaid lemmiktoite – borši, hernesuppi, praekartuleid, risotot.
 
Peetri lemmikud
Toores küüslauk ei ole tegelikult Peetri lemmik, aga aeglasel röstimisel omandab see tuttav mugul hoopis uue maitsevarjundi. Väike purk röstitud küüslaukudest valmistatud püreed on tal alati külmikus varuks.
Teine alati ootel purk sisaldab Dijoni sinepit. Väike kiht tumedale leivale, peale toorsuitsusinki ja mõni viil küpset tomatit – see on Peetri lemmikvõileib.
Ja siis rabarber! Värsket rabarberi-vaarikamahla võiks juua lõpmatuseni. Esimestest rabarberitest valmistatud kook on muidugi möödapääsmatu.
Oliiviõli ja palsamäädikas on kaks õilsat vedelikku, mida leidub Peetri köögis mitmes eri variatsioonis. Mõni mahedam, mõni teravam, üks annab parema tulemuse kuumutades, teine ei talu üldse kuumutamist. Peetri sõnul moodustavad äädikad ja õlid omaette väga huvitava maailma, millesse tasub lugupidamisega suhtuda.
Kukeseened! Peetri sügavkülmik on praegu kergelt või ja sibulaga praetud kukeseeni täis. Vaatamata endale antud lubadusele enne esimese lume saabumist mitte ühtki karpi puutuda, läheb vist ka seekord nii nagu alati – jõuludeks on sügavkülm seentest tühiJ.
 


Soolatud sidrunid
(1 liitrise purgi jagu)
 
1 kg sidruneid
170 g head meresoola
1 sl musta terapipart või roseepipart
2-3 loorberilehte
1 sl sinepiseemneid
 
    * Pese sidrunid hoolikalt sooja veega, kuivata ja lõika pikuti pooleks.
    * Võta steriliseeritud purk ja raputa põhja pool soolakogusest.
    * Mulju sidrunitest kergelt purgi põhja veidi sidrunimahla – nii tekib kiiremini soolvesi, mis hakkabki sidruneid hapendama.
    * Lao sidrunid vaheldumisi koos pipra, sinepiseemnete ja loorberilehtedega purki. Raputa umbes poole purgi peal juurde ka veidi soola. Lao purk sidruneid täis ja raputa ülejäänud sool peale.
    * Sulge purk korralikult ja pane külmikusse. Keera purk iga paari päeva tagant teistpidi.
    * Marineeri sidruneid vähemalt 3 kuud. Siis võta nad marinaadist välja ja lao ümber teise purki. Vala peale oliiviõli. Jälgi, et sidrunid oleksid pidevalt õliga kaetud.
 


Ahjus vinnutatud tomatid
(0,5-liitrine purk)
 
2 kg tomateid
2 sl meresoola
2 sl suhkrut
palsamäädikat või valgeveiniäädikat
kuivatatud ürte (omal soovil)
küüslauku (omal soovil)
200-300 g mahedamat oliiviõli või päevalilleõli
 
    * Pane ahi 100? peale sooja.
    * Lõika eelnevalt pestud tomatitel ära varrekinnituse kand. Lõika tomatid keskelt risti pooleks ja aseta kas suurele lõikelauale või kandikule.
    * Sega kausikeses kokku sool ja suhkur. Puista segu lõigatud tomatitele ja jäta      10-20 minutiks maitsestuma.
    * Säti maitsestatud tomatid ahjurestile, lõikepind üleval. Tomatitega resti alla pane ahjuplaat, kuhu tilgub üleliigne vedelik. Lase 6-10 tundi ahjus kuivada, olenevalt tomatite suurusest ja esialgsest küpsusastmest. Ära tomateid liiga kokku kuivata, siis muutuvad need mõruks.
    * Kui tomatid tunduvad parajalt kuivanud olevat, piserda neile (veel soojana)  veidike palsamäädikat või valgeveiniäädikat. Lase maha jahtuda.
    * Pane jahtunud tomatid koos omakuivatatud lemmikürtide ja küüslauguga steriliseeritud purki. Vala õli peale, kusjuures vaata, et tomatite vahele ei jääks õhumulle.
    * Sulge purk hoolikalt. Säilita vinnutatud tomateid kuivas ja jahedas kohas, jälgides, et need oleksid alati õliga kaetud.

Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar