Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
TÕELISELT CHEF DEMJANOV
14.04.2011 15:40 Ingrid Lepp Loe kommentaare (0) Prindi

Fotod: Jaan Heinmaa

 

Dimitri Demjanovi oma sõnul pole tal köögis kindlaid lemmikuid, eelkõige rõõmustavad teda kui professionaali uudsed toorained ja maitsed.
Dimitri arvates peab hea kokk olema kõigesööja, kes salvestab erinevad maitsed oma “maitsepanka”. Saavutamaks soovitud tulemust, peab kokk teadma tooraine algset maitset.
Ta tunneb alati heameelt, kui avastab, et mõne vana tuttava tooraine kvaliteet on tõusnud uuele, kõrgemale tasemele. Oluline ongi valida parima võimaliku kvaliteediga toorained, arvestades nii hooaega, päritolu kui ka enda isu.
Dimitri eelistab võimalusel alati eestimaiseid mahepõllumajanduslikke toiduaineid. Näiteks hindab ta Eesti maheveiseliha ja eelistab seda paljukiidetud Brasiilia veiselihale.
Vastuseks tungivale pärimisele, millised ikkagi on tema lemmikud, toob ta peale pisukest järelemõtlemist esile kala.
Dimitri peab kalu väga ilusaks, talle meeldivad nende kuju, värv, soomused ja seegi, et kalu on nii palju ja erinevaid.
Ja varasügisene lemmik on kindlasti tomat.
Parimaid tomateid – magusaid ja maitsest lausa pakatavaid –saab turult, kus mammid oma kasvuhoonesaadusi müüvad. Dimitri tunneb mitmeid tomatisorte ja teeb kokkamisel nende vahel vahet.
Dimitri arvates oleks üks tore ja igati kiiduväärt idee hakata Eestis mahepõllumajanduse ergutamiseks välja selgitama ja auhindama ka ilusamaid köögiviljaaedu. Seni on ju tähelepanu pööratud eelkõige kaunimate kodude ja iluaedade väljaselgitamisele…

 

Tomati-puraviku carpaccio
Neljale

2 suurt hilissügist tomatit ('Vilja')
2 keskmist kivipuravikku

Vinegrett
4 kalamata oliivi
1 väike punane sibul
2 tl kappareid
7sl külmpressitus Liguuria oliiviõli
2sl õunaäädikat
1tl mett
soola ja pipart veskist
lehtpeterselli
3sl vahuveini
2sl vett


- Haki sibul, oliivid ja kapparid väikesteks kuubikuteks ja aseta kaussi
- Lisa oliiviõli, äädikas, vahuvein, mesi ja vesi

 

 

 

 

 

- Eemalda tomatitelt kõva varreosa ja lõika viiludeks.
- Puhasta purvaikud pintsliga ja loputa kiiresti jooksva vee akk. Kuivata hoolikalt marli või majapidamispaberiga.
- Lõike kivipuraviku jalast noa või riiviga 10-16 õhukest viilu.
- Jahvata taldrikule õrnalt soola-pipart. Säti tomati- ja seeneviilud taldrikule.
- Lisa vinegrett nii, et see kataks ainult tomatit. Kaunista peterselliga ja lisa seeneviiludele mõned tilgad oliiviõli vahetult enne serveerimist.
- Tomati-puraviku carpaccio sobib hästi lõuna- või õhtusöögi eelroana või asemel.

Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar