Forma Media
Avaleht
Maainfo
Tellimine
Maainfo
Reklaam
Maainfo
Toimetus
Maainfo
Kodu Kauniks 2016
Maainfo
Otsing
Maainfo
Arhiiv
Forma Media

Teemad
Kodu ja sisustus
Forma
Aed ja taimed
Forma
Tee ise
Forma
Retseptid
Forma

Uudised
Kodu & Aia toimetus uuel aadressil
Forma
Forma
Koduaia kujundamise koolitus
Forma


 
Forma Media

Retseptid

Forma Media
ÕISI ROOZI KÖÖGIST
14.04.2011 15:40 Ingrid Lepp Loe kommentaare (0) Prindi

Fotod: Indrek Kasesalu

 
 
Restorani Beer House peakokk Dmitri Rooz on edukalt esinenud mitmetel kokkade võistlustel nii Eestis kui ka välismaal. Lisaks võistlustelt saadud kogemusele on Rooz ennast koolitanud ka maailmatasemel restoranides Mauritiusel ja Helsingis. 
Millest alustada?
Toiduvalmistamisel alusta tursafileele katteks serveeritavast lisandist. Seejärel valmista ette tursafileed, sparglid ja suvikõrvitsad. Pane kala kuuma vette ja alusta sabayoni valmistamist. Just enne toidu serveerimist vahusta austrivaht.
 


Smooritud tursafilee Dmitri Roozi moodi
Kahele
 
200 g tursafileed (paksem tükk)
2 sl taluvõid
soola
 
    * Lõika tursafileest laiemad ribad. Maitsesta soolaga, rulli koos võiga toidukilesse ja seo otsad kinni.
    * Pane kalapakid umbes 25 minutiks kuuma vette (65?). Kui filee paksus ületab 3 cm, siis pikenda hautamisaega kuni 10 minutit.
    * Tõsta fileed näiteks vahukulbiga majapidamispaberile, eemalda toidukile. Lõika kala parajateks tükkideks.
 


Hapukurgi sabayon
200 ml kalapuljongit
2 munakollast
60 g võid
1 krõmps hapukurk
 
   1. Vala kuum kalapuljong kastrulisse või kaussi ja aseta keeva veega täidetud potile.
   2. Lisa munakollased ja vispelda vesivannil, kuni muna hakkab tahenema. Kontrolli maitset – kui toore muna maiku enam pole, võta kaste vesivannilt.
   3. Lisa võikuubikud ja sega juurde peeneks hakitud hapukurk.

 
Tursafilee juurde maitseks ja katteks
1 tl suitsuheeringa marja
1 väike krõmps hapukurk
1 viil saia
1 kõvaks keedetud muna
murulauku
tilli
musta pipart
võid
soola
 
   1. Pudista saiaviil puruks ja prae väheses võis. Maitsesta soolaga.
   2. Haki hapukurk, muna ja ürdid peeneks. Sega kõik komponendid omavahel.
Nipid! Hapukurgist saad köögiviljakoorijaga hõlpsalt imeõhukesed viilud, mida on mugav noaga peenemaks hakkida. Keedumuna võid suruda läbi sõela.

Sinu kommentaar
Nimi: 
E-post: 
Sisesta pildil olev tekst *: This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots.
Lisa kommentaar